Antes de começar a receita é importante uma pequena introdução do que aconteceu nesse tempo que fiquei longe daqui… Quanta coisa mudou desde a última vez que postei. Nunca, na minha vida inteira, pensei que poderíamos passar por uma pandemia e muito menos que depois de mais de 01 ano ainda estaríamos reféns desse vírus que vem devastando famílias, negócios e a saúde mental de muita gente.
Sinto muito mesmo por todos que sofreram e estão sofrendo. Espero que em breve todos estejam bem e vacinados, mas enquanto isso não acontece, continuem se protegendo e evitando aglomeração.
Até março de 2020 estava vendendo meus doces e muito feliz com que estava construindo, mas veio a pandemia, o isolamento social, tive que sair do local onde produzia, os altos e baixos da própria pandemia, o medo e desanimo. Desde então, parei com tudo.
Meses atrás, Daniel falou do site parado e porque não voltar a postar, já que fotografar comida e fazer receitas sempre foram duas coisas que gostava muito. Resumindo a história, foi isso. Não sei porque não voltei antes, muito provavelmente pelo desanimo e a incerteza que a pandemia me causou, mas tudo bem!
Agora sim, o post! Sou apaixonada por pães e se você está procurando um pãozinho doce, esse é perfeito! Se você não está muito familiarizado com pães, fique tranquilo, pois a receita não é complicada.
Amo fazer esses pãezinhos e depois de assados, congelar, assim quando vou tomar café da manhã, sempre tenho uma opção fresquinha só esperando ser esquentada.
Food Styling/Fotografia: Nathália Cavalhieri
A Nutella anda a preço de ouro, eu sei. Mas não é porque você não tem Nutella que vai deixar de fazer.
OPÇÕES DE RECHEIOS:
- Doce de leite;
- Brigadeiro em ponto de recheio.
Massa: passo nº 7 
Recheio: passo nº 4
DICAS/PERGUNTAS:
Posso usar o óleo de soja? Pode sim, porém tento evitar por causa do sabor mais forte. Normalmente os que uso são: milho ou girassol. Não recomendo usar o óleo de coco, por causa do sabor residual do coco.
Mas por que não usar água quente? Quando você usa água morna (para testar, coloque o dedo na água e se aguentar mais de 10 segundos, de fato ela está morna) você estimula o fermento a trabalhar. Ao usar água quente, ao invés de ativar, acaba matando o fermento. Se isso acontecer, jogue e recomece novamente, pois não tem como reverter o processo.
Posso usar fermento biológico fresco? Pode sim, só que diferente a quantidade e método são diferentes. Vale dizer que 1 tablete de fermento fresco (15g) equivale a 1/2 colher de sopa (5g) de fermento seco. Em todas as receitas que levam fermento biológico, sempre opto pelo uso do seco, pois encontro mais facilmente e a sua conversação é bem melhor.
Qual o tipo de farinha que devo usar? Bem, seria ideal se fosse farinha própria para pão. Um pão com essa farinha fica mais macio. Para achar uma boa farinha de pão, procure pela que contenha o maior valor de proteína. Ex: Anaconda Premium e Nita (as que encontro com mais facilidade). Aqui na região norte do Brasil, tenho dificuldades de encontrar outras que não sejam as de cima, então, sim, as vezes apelo para a Dona Benta mesmo que é ótima para bolos e não pães.
Essa massa pode ser feita em uma batedeira planetária? Pode sim! É prático e enquanto a batedeira sova a massa, você pode aproveitar para ir adiantando outros passos.
ENROLADINHO DE NUTELLA | PÃO DOCE DE NUTELLA
INGREDIENTES
PARA A MASSA
- 1 x óleo (240 g)
- 2 x água morna (480 g)
- 1 und. ovo (50 g)
- 1 pct. fermento biológico seco (12 g)
- 1 kg farinha de trigo
PARA O RECHEIO
- 400 g nutella (1 colher de sopa rasa por pão)
PARA FINALIZAR
- 1 und. gema (para pincelar)
- 6 und. bolacha negresco triturado (sem recheio)
MODO DE PREPARO
MASSA
- Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture.
- Adicione o óleo, a água morna, fermento, o ovo e misture novamente.
- Em uma bancada, sove a massa por 15 minutos.
- Para saber o ponto da massa: ela não fica grudando na mão, mas fique atento para não colocar farinha demais e deixar seca.
- Boleie a massa (pegue as laterais e vá colocando para baixo), coloque novamente na tigela, cubra com um plástico e deixe descansar até que a massa dobrar de tamanho (por aproximadamente 45 min-1hr).
- Retire da tigela e corte em pedaços de 65 g cada (rende por volta 24 pedaços).
- Boleie (deixe-os redondos), coloque em uma forma, cubra com plástico e deixe crescer novamente por 45 minutos.
RECHEIO
- Abra a massa com ajuda de um rolo em forma de quadrado.
- Pegue uma colher de sopa de nutella (rasa) e espalhe deixando as bordas sem recheio.
- Dobre as laterais (direita e esquerda) para dentro. Com o recheio escondido, passe o rolo por cima para que fique um pouco comprida.
- Enrole e coloque em uma forma untada com óleo. Deixe um espaço entre os pães porque eles vão crescer quando assarem.
FINALIZAR
- Para finalizar, pincele a gema batida por cima com um pincel.
- Salpique a bolacha triturada por cima.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 20 minutos ou até que fiquem dourados.
Se você fez ou gostou da receita, adoraria que você deixasse um comentário dizendo se gostou. Também não esqueça de nos marcar no Instagram e colocar a #ncavalhieri para que eu possa ver sua foto! 💛
POR QUE A RECEITA ESTÁ EM GRAMAS E EM XÍCARAS?
Receita em gramas é a certeza que você conseguirá reproduzir exatamente o que estou fazendo aqui. As xícaras não possuem medidas padrão, vão de 200-250g e dependendo da receita, 50 gramas a mais ou a menos, fará muita diferença. Depois desse tempo off por aqui, usei muito a balança para fazer tudo na cozinha, inclusive vários doces. Cozinhar usando balança te livra de lavar louça a mais, além de ser bem baratinha (aqui você pode conferir).
Também deixei a opção de xícaras caso você queira usar! Na lateral desse post, você pode conferir o conversor básico de medidas ou ter como base 1 xícara: 250ml | 1 colher de sopa: 15ml, mas lembre-se que esse sistema não é preciso.
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