Doce de leite é um dos doces mais gostoso e versátil que existe nesse mundo. Devorar sozinho um delicioso potinho ou com um queijinho na hora da sobremesa ou mais: ser um dos ingredientes de várias receitas especiais: sorvete, pudim, bolo, cheesecake, etc.
Já fez doce de leite caseiro? Se não e quer aprender, você está no post certinho! Se tem uma coisa que você vai praticar a paciência, é fazendo doce de leite. Não que seja complicado, pelo contrário, é muito simples e exige poucos ingredientes.
A tal paciência que falei é que você vai mexer, mexer, mexer mais um pouco e não, você não pode deixar o doce de leite ali na panela e ir fazer outra coisa. Fazer doce de leite exige amor e você não vai se arrepender!
Quanto mais você cozinhar o seu doce, mais ele terá essa cor mais escura, com textura mais densa, mas é porque prefiro assim. Você gosta que jeito? Prefere ele mais molinho? Menos escuro? É só ficar de olho no ponto. Como já falei antes, vai demorar e é necessário paciência para ficar mexendo. Da mistura inicial, precisa ter reduzido mais da metade e mexer por pelo menos 1 hora.
Se você fizer, comente o que achou e marque a #ncavalhieri no Instagram para que eu possa ver a sua foto!! 💛
Ingredientes
Para o Doce de Leite
1 litro de leite pasteurizado
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de glucose
1 pitada de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Doce de leite: Em uma panela grande, fogo alto, coloque o leite, o açúcar, o sal, a glucose e misture.
É importante saber que você deve mexer durante todo o processo que o doce é feito.
Mexendo sempre, quando o leite começar a ferver e formar uma espuma por cima, coloque a pitada de bicarbonato de sódio.
Assim que colocar o bicarbonato, abaixe o fogo, pois começará a formar uma espuma mais espessa e é nessa que o leite começará a subir. Continue mexendo.
Conforme vai passando o tempo, a água do leite vai evaporando e tomando cor mais escura.
Vai demorar um pouco, mas continue mexendo que por volta de 1 hora o seu doce de leite tomará mais consistência.
Quando estiver tomando forma, se quiser, adicione a essência de baunilha, mas é totalmente opcional.
A sua textura final ainda será bem mole, mas quando esfriar, ficará mais consistente. Não deixe ficar muito firme quando estiver mexendo, pois quando esfriar, não ficará cremoso e sim “puxento”.
Se estiver com dúvidas quanto ao ponto do doce, passe a colher no fundo da panela, se abrir um caminho, já está pronto.
Retire da panela e distribua nos potinhos.
Se quiser mais cremoso e aerado, transfira para uma batedeira e bata de 2-3 minutos.
Conserve na geladeira.
DICAS:
- Dá certo fazer com leite integral ao invés do leite pasteurizado (saquinho)? Dá sim, só que o leite pasteurizado vai deixar o seu doce de leite muito mais saboroso.
- A glucose é para prevenir que o seu doce de leite não cristalize (fique com textura arenosa) e não se preocupe que não altera o gosto;
- o bicarbonato evita que o leite talhe (a proteína do leite coagule). Pesquisei um pouco sobre o porque do leite talhar só fervendo e é muito simples: se antes de ferver o leite estiver com o ph ácido, só o fato de alterar a temperatura (começar a ferver) vai fazer com que talhe sem ao menos adicionar limão ou qualquer outro ácido.
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