Final de semana chegando e apesar das chuvas já estarem começando por aqui, o calor ainda é beeem real, então com abacaxi em mãos, resolvi fazer essa sobremesa/sobremesa congelada para refrescar a mente.
Sobremesa congelada porque ao invés de deixar na geladeira, eu prefiro deixar congelado.
Food Styling/Fotografia: Nathália Cavalhieri
E POR QUE NÃO FAZER UM MERENGUE PARA APROVEITAR AS CLARAS?
Na parte de cima, ao invés de fazer um merengue suíço e aproveitar as claras que sobraram, preferi usar chantilly, assim posso deixar congelado sem nenhum problema.
Caso não tenha acesso ao chantilly, seja ele qual for (caixinha ou creme de leite fresco), você pode sim fazer o merengue, mas deixe somente na geladeira e não congele, porque o merengue não vai ficar bom.
O abacaxi leva uma quantidade específica de açúcar, mas antes de colocar, experimente primeiro a fruta. Aqui dependendo da época temos um abacaxi tão doce que não colocaria açúcar nenhum, mas em outras épocas, duas colheres seriam pouco!
Tenha em mente que essa compota não pode ser muito doce. O azedinho da um contraste com os outros elementos que são doces.
DICAS/PERGUNTAS:
Açúcar: Uso o açúcar cristal, pois é o que encontro com maior facilidade e é mais barato.
Leite: Integral.
Creme de leite: De caixinha com 17% de gordura.
Não encontro o creme de leite fresco. Posso usar o creme de leite de caixinha? Não. Você pode usar o creme de leite “bate chantilly” da Piracanjuba por exemplo. Já vem na quantidade perfeita.
Por levar gemas, o meu creme vai ficar com cheiro de ovo? Não. Use sempre ovos frescos. Um outro truque é retirar a película da gema (passe em uma peneira).
DELÍCIA DE ABACAXI
Ingredientes
PARA O ABACAXI
- 1 abacaxi
- 2 colher de sopa açúcar (20 g)
PARA O CREME DELÍCIA
- 1 lata leite condensado (395 g)
- 2 x leite (500 g)
- 1 caixinha creme de leite (200 g)
- 3 gemas (105 g)
- 1 colher de sopa maisena (5 g)
- 1 colher de chá essência de baunilha (5 g)
PARA O CHANTILLY
- 3/4 x creme de leite fresco ou creme de leite bate chantilly (200 g)
- 2 colheres de sopa açúcar (20 g)
- 2 colheres de sopa leite em pó (20 g)
FINALIZAÇÃO
- chocolate para finalizar
Instruções
ABACAXI
- Descasque o abacaxi e corte em pedaços pequenos.
- Em uma panela coloque todo o abacaxi picado e o açúcar. Misture e leve para cozinhar até toda água secar. Mexa de vez enquanto para que o abacaxi não grude no fundo. Reserve e deixe esfriar.
CREME DELÍCIA
- Em uma panela, adicione o leite e a maisena, mexa bem para não ficar nenhum grumo e a maisena se dissolver por completo.
- Adicione o leite condensando, as gemas, a essência de baunilha e o creme de leite, misture.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com o fouet. Assim que começar a borbulhar, continue mexendo por mais 3 minutos. Vai demorar mais ou menos 15 minutos até engrossar (lembre-se de que tem que cozinhar bem para que não fique com gosto de amido).
- Coloque em no refratário (25 cm), cubra com o plástico filme em contato para não criar uma película em cima. Deixe esfriar.
CHANTILLY
- Com o creme de leite bate chantilly bem gelado, coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até começar a criar ondinhas.
- Cuidado se você estiver trabalhando com creme de leite fresco, porque se você passar do ponto, ele virará manteiga.
FINALIZAÇÃO
- Com o creme finalizado e frio, retire o plástico filme e espalhe o abacaxi cozido por cima.
- Em cima do abacaxi, coloque o chantilly batido.
- Finalize com raspas de chocolate.
- Aqui você pode levar para gelar e se servir OU levar para o congelador. No calor daqui, o jeito que mais gosto é o congelado.
Se você fez ou gostou da receita, adoraria que você deixasse um comentário dizendo se gostou. Também não esqueça de nos marcar no Instagram e colocar a #ncavalhieri para que eu possa ver sua foto! 💛
POR QUE A RECEITA ESTÁ EM GRAMAS E EM XÍCARAS?
Receita em gramas é a certeza que você conseguirá reproduzir exatamente o que estou fazendo aqui. As xícaras não possuem medidas padrão, vão de 200-250g e dependendo da receita, 50 gramas a mais ou a menos, fará muita diferença. Depois desse tempo off por aqui, usei muito a balança para fazer tudo na cozinha, inclusive vários doces. Cozinhar usando balança te livra de lavar louça a mais, além de ser bem baratinha (aqui você pode conferir).
Também deixei a opção de xícaras caso você queira usar! Na lateral desse post, você pode conferir o conversor básico de medidas ou ter como base 1 xícara: 250ml | 1 colher de sopa: 15ml, mas lembre-se que esse sistema não é preciso.
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